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Inmediatamente después del proceso de elaboración se realiza la fermentación. La solución rica en azúcares de la sala de elaboración se mezcla con la levadura. Una vez mezclada, la naturaleza, influida por determinadas temperaturas, comienza a hacer su trabajo. Los azúcares se transforman en alcohol y se forma dióxido de carbono natural (esto es lo que se huele al entrar en la sala de fermentación).
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