SALLE DE BRASSAGE

Le point de repère de chaque brasserie, avec, sautant le plus aux yeux, les trois grands brassins en cuivre. C'est le cœur de la brasserie et c’est ici que commence la préparation de la bière. Durant le processus de brassage de huit heures, les ingrédients sont soigneusement mélangés. En premier lieu, on verse l’eau de source dans la cuve d’empâtage, suivie immédiatement par le malt moulu, pour la bière blanche, du blé riche en protéine moulu. Ce mélange est chauffé par le biais d'un chauffage à vapeur de façon à ce que le brasseur obtienne une solution sucrée.

En la filtrant dans la cuve filtre située plus haut, la solution sucrée est séparée des matières particulaires, les drèches restants sont vendus comme aliment pour bétail. La solution sucrée, appelée “moult de malt” dans le métier, est recueillie dans le brassin et porté à ébullition. À présent, les grands houblons soigneusement sélectionnés sont ajoutés, ces derniers donnant par la suite tout son caractère à la bière.