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Immédiatement après le processus de brassage vient la fermentation. La solution sucrée de la salle de brassage est mélangée à la levure. Une fois mélangée, et cela sous l'effet de certaines températures, la nature fait son travail. Les sucres sont transformés en alcool et du CO² naturel se forme (c'est ce parfum que l'on sent en entrant dans la salle de fermentation)
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