Alhoewel de juiste stichtingsdatum niet bekend is, vinden we in de archieven terug dat de Brouwerij Sint-Jozef ontstaan is door toedoen van de familie Vissers.

Van Thomas Vissers, die in 1807 overleed, weten we dat hij afkomstig was uit de streek van Den Bosch en dat zijn echtgenote afstamde van een Engelse Lord. Bovendien staat vast dat zijn zoon Johannes, die lange tijd Burgemeester van Opitter was, een groot herenhuis met brouwerij en stallingen bewoonde op het dorpsplein in Opitter. Daar vestigde zich nadien ook zijn dochter die huwde met Jozef Cornelissen. En het is van die tijd dat de naam Cornelissen onafscheidelijk verbonden blijft met de brouwerij.

De drie zonen uit dit huwelijk gingen elk hun eigen weg. Jozef begint een limonadefabriek, Leo neemt de bottelarij voor zijn rekening en Jaak brouwt bier. In de jaren 1934 – 1935 bouwt Jaak een nieuwe brouwerij waar in 1937 de Pax Pils geboren wordt. Naast dit bier, in flessen en vaten verkocht, wordt ook het zwaardere Ops-Ale gebrouwen en dit laatste wordt uitsluitend in flessen verkocht. Op het einde van de veertiger jaren neemt Jaak zowel de bottelarij als de limonadefabriek over. Zijn zonen Jan en Leo nemen de zaak over en de eerste exportstappen worden ondernomen. In 1972 komt Jef Cornelissen in beeld. Met hem waait een nieuwe wind door de brouwerij en in 1980 neemt hij de brouwerij volledig over na plots overlijden van zijn vader.

Zoals reeds gemeld in het kort historisch overzicht neemt de huidige zaakvoerder Jef Cornelissen in 1980 het beleid van de Brouwerij Sint-Jozef over. Net als zijn grootvader Jaak is hij “besmet” met de echte brouwersmicrobe.

Hij is er zich terdege van bewust dat stilstaan achteruitgaan is. Er moet dus geïnvesteerd worden in moderne machines, technieken en gebouwen zonder evenwel te raken aan de aloude brouwtraditie. Als eerste in de rij wordt een nieuwe flessen-afvullijn aangekocht. Eenmaal deze goed en wel operationeel volgt in twee fasen een volledig nieuwe gistruimte. Niet minder dan 9 cylindroconische tanks met elk een inhoud van 50.000 liter worden rechtgezet. Tegelijkertijd met de gisting wordt ook een nieuwe loods bijgebouwd.

In 2005 dringt er zich nog een zware investering op, de huidige brouwzaal wordt uitgebreid naar 5 koperen brouwketels. Mede door automatisering en een continue systeem verdubbelt de productiecapaciteit en zet de brouwerij weer een verdere stap in de toekomst.

Van de flessen over de gisting naar de vaten. Ook de oude vatenlijn wordt vervangen door een volledig automatische nieuwe lijn. In 1995 komt de lagering aan de beurt. Tweeëntwintig nieuwe lagertanks worden in een gloednieuw volledig geklimatiseerd gebouw geplaatst. En samen met de lagerruimte wordt ook de filterafdeling gerenoveerd en mooi gehuisvest.
Naast deze grondige renovatie van uitrusting en machines neemt de milieuzorg een belangrijk deel in van het investeringsplan. Zo is de volledige afvalwaterstroom gescheiden. Het industrieel afvalwater, het regenwater en het huishoudelijk afvalwater worden in aparte kanalen afgevoerd. Verder werd er een groenscherm geplaatst en wordt er alles aan gedaan om eventuele geur- en geluidshinder te voorkomen. De brouwerij hecht er inderdaad belang aan om als industrieel en ambachtelijk bedrijf gehuisvest te zijn in de woonkern. Het moet mogelijk zijn om samen met de inwoners een harmonieus geheel te vormen. Een brouwerij bevindt zich volgens aloude traditie toch “in het dorp”.